Здоровое молоко |
|
|||||||||
|
О здоровом молоке - кратко Данный
раздел предназначен покупателям молока и молочных продуктов, для которых
большое значение имеет их КАЧЕСТВО, причем не только в части наличия
питательных элементов, витаминов, минералов и т.д., но и в части БЕЗОПАСНОСТИ. В настоящее время и в дальнейшем это могут быть следующие группы населения: - обеспеченная часть населения, во всех случаях предпочитающая товары высокого качества; - молодые семьи с детьми; - люди, придающие особое
значение здоровому образу жизни и здоровому питанию; - пенсионеры, особенно
старшего возраста, готовые потратиться на продукты, сохраняющие и улучшающие
здоровье. Кроме
того, это могут быть клиенты, которых условно назовем «корпоративными» и «сетевыми»: - отели и рестораны; - ведомственные больницы,
санатории и дома отдыха; - крупные предприятия,
офисные центры и т.п.; - сетевые структуры типа гипермаркетов и магазинов шаговой доступности, имеющие собственное производство молочных и др. продуктов, в том числе «элитного» ассортимента; - структуры, обеспечивающие поставки сырого молока для молокоматов. Здоровое молоко – это, прежде всего, молоко от здоровых коров. Если корова больна, то даже самые хорошие показатели по жирности молока, содержанию белка, витаминов, минералов и т.д. не могут отменить того факта, что молоко может быть опасным для здоровья. В частности, маститное молоко нельзя потреблять не только людям, но и животным. Потому, что в нем могут находиться токсины, являющиеся продуктами жизнедеятельности патогенной микрофлоры, которые не уничтожаются ни при пастеризации, ни при кипячении, ни при стерилизации молока. Накапливаясь в организме, токсины могут приводить к труднопредсказуемым последствиям. Особенно большую опасность они представляют для детей, у которых доля молочных продуктов в рационе значительно больше, чем у взрослых. С проблемой мастита также тесно связана проблема присутствия в молоке остатков антибиотиков, применяемых при лечении коров. А у нас на молочных фермах мастит – самое распространенное заболевание коров. Если мы имеем молоко I-го сорта, то можно сказать, что в среднем оно производится на ферме, где половина и более коров имеют заболевания вымени. Для нас это огромная проблема. В европейских странах молоко, соответствующее нашему первому и второму сортам считается абсолютно непригодным для потребления и подлежит утилизации. Из
какого же молока-сырья производится большинство молочных продуктов, которые мы
видим на полках магазинов? Если сказать кратко, то в лучшем случае это молоко I-го сорта. Но никакой информации по
этому вопросу ни потребители, ни даже какие-либо контролирующие органы НЕ
ИМЕЮТ! Все вопросы по оценке качества принимаемого
на переработку молока находятся в ведении частных предприятий – молокозаводов и
никто не имеет права на этапе приемки и переработки сырья их контролировать. А
после переработки оценить качество исходного сырья уже невозможно. Приведем
отрывок из статьи авторитетного специалиста по вопросам стандартизации и
качества молока О. Гераймовича: «Российское молоко-сырье токсичнее
европейского в несколько раз. Потому и живем так мало, от рождения готовя себя
в качестве пищи для болезнетворной микрофлоры… Безопасность молока-сырья оказалась вне
сферы деятельности государственных надзорных органов страны как санитарного,
так и ветеринарного контроля» http://www.promved.ru/articles/article.phtml?id=1174&nomer=43
Вопрос.
Кто из потребителей молочных продуктов слышал о том, что у нас есть проблема с
маститным молоком, т.е. что в связи с этим оно может быть токсичным? В обществе
активно обсуждаются вопросы о том, применяется ли порошковое молоко,
добавляется ли в продукты пальмовый жир или растительный белок и т.д. Но это
ведь, в основном, вопросы большей или меньшей ПОЛЕЗНОСТИ продуктов и по своей
значимости они значительно уступают вопросам их БЕЗОПАСНОСТИ! В
стране постоянно расширяются продажи молока, которое производители и продавцы
позиционируют, как высококачественное, натуральное, фермерское, деревенское,
экологически чистое. органическое и т.п. В
основе этого процесса лежит тяга нашего населения к «натуральности» и высокому качеству продуктов. Причем, познания потребителей
молока по этим вопросам в настоящее время настолько слабы, что для того, чтобы
найти клиентов на «элитное молоко», практически достаточно пообещать, что коровы содержатся в экологически чистых деревенских условиях, молоко
подвергается минимальной термообработке (пастеризации) и быстро (в течение дня)
доставляется потребителю. При этом никаких реальных доказательств высокого качества, в том числе безопасности молока и молочных продуктов, основанных на принятых во всем мире анализах, не приводится. По
мере роста информированности населения по вопросам качества и безопасности
молока большие конкурентные преимущества получат производители реально
высокосортного молока, которые смогут дать потребителю более полноценную, профессиональную
и достоверную информацию. Состояние
нашей молочной отрасли в настоящее время таково, что для того, чтобы
потребитель имел возможность регулярно покупать гарантированно
высококачественное молоко, необходимы специальные усилия по
«сближению» производителей и потребителей такого молока. В
условиях отсутствия государственной системы контроля качества производимого на
фермах молока, с учетом накопленного по этому вопросу мирового опыта можно
утверждать, что есть единственный
способ гарантировать потребителю соответствие качества предлагаемого молока
высшим европейским стандартам: - контроль качества не только сборного молока, как это делается у нас в настоящее время, но и по каждой корове в специализированных лабораториях, как это делается в странах с развитым молочным животноводством; - открытая регулярная публикация в интернете результатов анализов молока по каждой корове хозяйства или фермы, что практически исключит возможность фальсификации данных по качеству сборного молока;
- поставлять высокосортное молоко
непосредственно потребителю в сыром (после покупки подлежит кипячению!) или переработанном в хозяйстве виде. Как
правило, речь будет идти об отборном
молоке от здоровых коров, производимом на крупных
фермах и в обязательном порядке соответствующем требованиям высшего
сорта (минимальные требования). Впервые в России для наших целей сборное молоко формируется по результатам анализов индивидуальных проб молока (от каждой коровы), отобранных при проведении контрольных доек 1-2 раза в месяц, с использованием современных высокопроизводительных анализаторов (см. рис. 1) и публикацией результатов анализов на данном сайте. Именно такое молоко имеет смысл называть ОТБОРНЫМ. Содержание соматических клеток в сборном молоке не более 250 тыс/мл; вариант премиум класса – 100...150 тыс/мл при условии ограничения по отдельным коровам – не более 500…700 тыс/мл). Рис. 1. Анализаторы молока компании FOSS (Дания). По
вопросам подтверждения или проверки любых показателей качества сборного молока с
наивысшим уровнем достоверности рекомендуется обращаться в Лабораторию
технохимического контроля Всероссийского научно-исследовательского института
молочной промышленности: http://vnimi.org/product_info.php?products_id=56
Более подробно и аргументированно обо всем вышесказанном (в т.ч. о показателе "содержание соматических клеток" ) написано в разделах МЕНЮ: О здоровом молоке – подробно (начало и продолжение). |
Copyright MyCorp © 2024 |